大米的执行标准gb/t19266

随着人们生活水平的提高和饮食结构的变化，大米作为人们日常饮食中的主食，其质量和安全问题日益受到关注。为了保障国民健康和食品安全，我国制定了大米的执行标准GB/T19266，该标准涉及到大米的多个方面，包括基本要求、分类、品质指标等方面。

一、基本要求

大米是指从稻谷中去除颖壳、糠层和胚芽，保留米胚的部分或全部，经精加工而成的食品。GB/T19266标准制定的基本要求包括大米的名称、外观、色泽、气味等方面。大米的名称应明确、简洁、准确，应标识出品种、等级和种植产地；外观应整齐、饱满、色泽鲜亮；气味应清香或无异味。

二、分类

GB/T19266标准将大米分为三个类别，包括粳米、籼米和糯米。其中，粳米是指颖壳及糠层去除后米粒持皮饱满、形状较短，富有黏性和弹性的大米；籼米是指颖壳及糠层去除后米粒持皮饱满，形状较长而细，没有黏性，口感清爽的大米；糯米是指颖壳和糠层去除后米粒持皮不饱满、糯性强、形状短而圆的大米。

三、品质指标

GB/T19266标准制定了大米的品质指标，包括米粒长度、整齐度、垩白度、润滑度、水分、黄米率和锈斑等方面。其中，米粒长度是区分粳米和籼米的重要指标；整齐度反映米粒的饱满度和表面形态；垩白度是影响大米视觉效果的因素之一； 润滑度是反映大米口感的重要指标；水分是影响大米储存和品质的关键因素之一；黄米率是反映大米成熟度和品质的指标之一；锈斑是大米品质易受影响的，也是影响大米外观效果的因素。

总的来说，GB/T19266标准是我国关于大米质量和安全的重要标准之一，对保障人们健康和食品安全有着重要的作用。